食べる事と、命をいただく事について考えます。 狩猟、素潜り、釣り、採集、手作り等々

鴨の御狩場焼き(おかりばやき)

鴨の食べ方で私が最も好きな食べ方の一つが御狩場焼き(おかりばやき)です。
御狩場焼きとは、その昔皇族や殿様が自分の狩場で獲った鴨をその場で食べた調理方法らしい。
(詳しくは知らないけど。笑)


用意するものは鴨肉、ねぎ、大根おろし、醤油、以上!

鴨肉は胸肉を5mmくらいにスライス、その他のお肉も骨を外して取り分けます。
(骨は取っておいて、スープストックを作ります)
2011.01.21御狩場焼4
親父が切ったので雑ですね(笑)。


たっぷりの大根おろしにお好みの量の醤油を入れて味付け。
(普通の白い大根と大根おろし専用の緑色の大根を使用しました)
2011.01.21御狩場焼2


ねぎは3センチほどに切っておきます。

あとはホットプレートで鉄板焼にするだけ。


小肉とねぎを最初に焼いて、お肉から出てきた脂と肉汁をねぎに吸い込ませるように焼きます。
2011.01.21御狩場焼3
小肉はシンプルに塩コショウで食べても美味しいです♪

ねぎに火が通ったくらいに胸肉を焼き始めます。
胸肉にサッと火を通し、ねぎを巻いて大根おろしをかけて食べます。
2011.01.21御狩場焼4



あっさりしてとっても美味い!!
2011.01.21御狩場焼5

肉本来の旨味が良くわかる食べ方だと思います。



あ~美味しかった!
今日も自然の恵みに感謝です♪





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コメント
これは!
これは うまい!
写真だけでも美味さが伝わります。

あと 九州名物
柚コショウ なんてつけたら… よだれが(笑)
2011/01/19(水) 12:33 | URL | 魔王 #-[ 編集]
私もよだれが・・
‘鴨がネギしょって来た’とはよく言ったものです。
最高の組み合わせですね。
京都の九条ネギもグットだと思います。

ああ~またこれで兵長が私のイジメにあうんだわ~。
週末は獲ってくるまで家から追い出そう(笑)
2011/01/19(水) 15:51 | URL | 小隊長 #-[ 編集]
魔王さん
シンプルな味付けですが、とっても美味しい食べ方ですよ♪

柚子コショウは試したことないですが、今度試してみようかな。
2011/01/19(水) 22:33 | URL | じゃん #-[ 編集]
小隊長殿
「鴨葱」という言葉は、この料理が起源になって出来たということを聞いたことがあります。
それくらい良く合う食べ方です。

あぁ、可哀そうな兵長殿…(笑)。
鴨なんてひねくれた鳥じゃなくて、例のひつこいヤツなんて如何ですか(爆)!?
2011/01/19(水) 22:38 | URL | じゃん #-[ 編集]
ジビエお料理編を待っておりました!

う~ま~そ~う!

やはり鴨にはネギなんですね。
私は合鴨しか食べたことがありませんが、合鴨すらタップリジューシーな脂なんですから、鴨だったら堪らないのでしょうね~

本当に羨ましい。
2011/01/21(金) 13:49 | URL | 晴釣雨読 #-[ 編集]
No title
ほ、ほ~、旨そうですね!今年はもうカモを獲る気はなかったけど1羽獲ってこようかな?
2011/01/21(金) 15:51 | URL | 川ガニ #AilrZkwc[ 編集]
晴釣雨読さん
鴨葱という言葉があるくらいなので、鴨とネギは良く合いますよ~♪
是非ハンターになることをお勧めいたします(笑)。
2011/01/21(金) 22:44 | URL | じゃん #-[ 編集]
川ガニさん
さすが凄腕ベテランハンター、「ちょっと裏の畑から大根でも抜いて来よう」っていう感じの余裕ですね(笑)。
私も早くそんなことをサラッと言えるようになりたいもんで~す♪
2011/01/21(金) 22:49 | URL | じゃん #-[ 編集]
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プロフィール

じゃん

Author:じゃん
幼少時より食い意地の張った子供で、今でも野生の動植物を見る時には
「美味いか不味いか?」
が大きな判断基準を占める。

素潜り、釣り、手づかみなど様々な方法にて「タダの食料」を捕獲することに情熱を燃やしています。
2009年より狩猟界にデビュー。タンパク質自給率100%達成なるか!?

E‐mail
capturefood@yahoo.co.jp
お気軽にメールくださいね♪

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