ヴィンテージ生ハムへの道

去年から今年にかけて、何度か作成したイノシシ生ハム。

素人が作るにしては、それなりに上手く出来たのではないかと自画自賛（笑）。

まだまだ初心者なので、作成方法も色々試しています。

摺り込み法や漬け込み法、スモークかけたりかけなかったり。



色々調べると、世の中には熟成が２年以上とかいうプレミアものの生ハムが存在するようです。

で、今回のイノシシは長期熟成を目指しています。

でも熟成中に味見して「あ、美味しい！」とか言ってバクバク食べてしまうのがいつものパターン（笑）。

自信ないなぁ･･･。




今回は調味料も天然塩に砂糖、胡椒のみのシンプルなもの。

塩漬けにして、ただ今１週間ほどです。

もう少ししたら塩抜きの予定です。




（追加）その2週間後の写真





長期熟成頑張れ！オレ！！