タカノハダイは美味い魚なんだけどなぁ…

この魚はタカノハダイ。

４０センチほどのまあまあの大きさになる魚です。

防波堤から釣れても外道扱いで、「引いたのにタカノハダイかぁ」と残念がられる魚でもあります。


そういう私も石鯛やヒラメなどがいたら、好んで獲ろうと思う魚ではありません。

（この日は最初は不漁で、タカノハダイを4枚ゲットした後にヒラメとアイナメを突いた）

決して不味い魚ではなく、かなり美味しい魚です。
（ネットで調べてみると、夏場は海藻を食べるので磯臭くて不味いなんて書いていますけど…）


しっかりと放血しきっちり冷やして処理をすると、甘みも旨味も強く食感の良い肉質です。
これは3枚に卸してキッチンペーパーで包んでラップをして、冷蔵庫の中で一日寝かせたもの。



ではなぜ「好んで獲ろうと思う魚ではない」と思うかと言うと、「とても捌きにくい」からです。
まずウロコがとても硬い！！　一枚一枚が大きいし、皮に縫い込んでいるように頑丈に並んでいて、剝がれにくくカチカチ！！

軍手を装着して、ウロコ落としで力を込めて剥がしますが、ウロコがバリバリと派手に飛び散ります。

しかもネバネバした粘液なので魚体を保持しにくく、４匹のタカノハダイを捌く終盤になるとヘトヘト。

かなりの数の魚を捌いて多少は慣れている私でもこうなるのだから、一般家庭では手に余るだろうなぁ。


身だけにした状態。

この状態にしても鋭く硬い中骨が埋まっています。

毛抜きで中骨を取り除き、ようやく下ごしらえ完了。


身はコリコリしてクセのない白身。


臭みはまったく無く、夏でもしっとりとした脂がのっています。
大葉とネギを刻んで、ゴマ醤油で海鮮丼なんかにしたら最高！！


白身魚なのでフライもイケます。


左の2枚がタカノハダイ。
（右はヒラメフライ）

これを食べて「不味いから捨てられている魚なんだ」なんて説明すると、きっと皆さん驚くことでしょう。


ふう、疲れた。
食べるって大変だけどとても美味しかった！！


今日も自然の恵みに感謝です。


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