かば焼きの美味しい焼き方♪

先日、半分死にそうになりながら獲ってきたウナギを捌きました。


ちょっと今回は試したい調理方法があって、実践してみたかったんですよね～。

以前、アナゴのかば焼を作った時に思ったのですが、切り分けずに一本丸まま焼くとふっくらとしてとても美味しかったのです。
その事をブロ友でプロの川漁師でもある川ガニさんにお会いした時に話すと
「うん、それは間違いない。切り分けて焼くと身の水分が飛んでしまうからふっくらと焼けない。そして網を使って焼くと、金網で炭火の遠赤外線が妨げられるから香ばしく焼けないんだ。今度試してみたら違いが分かると思うよ」
と教えていただいたのです。

で、今回は比較の為に網焼きのものと串焼きのものを作ってみました。

まずはいつもの網焼き。


小さなものは少しカリッと焼いて、レモン塩でいただきます。


「ハフハフハフッ！」
熱々のものを頬張ると、小さいと言えども口中にウナギの脂の旨味が広がります。

「いや～、充分美味いっ！！ビールが進む♪」


次はお待ちかねの串焼きのかば焼き。

こうやって見ると、かなりヘタクソな串打ちですね。

『串打ち三年、裂き八年、焼き一生』という鰻職人の格言がありますが、素人がやって上手くいくものではないのがよく分かります（笑）。

下焼きで表面を焼いて、タレを塗って再度焼き上げます。


そしてドキドキの実食・・・。

パクッ。
「うおっ！こんなに違うのか！？」

表面はカリッと香ばしく、中はフワッと脂が染み出てきます。
（餌が豊富で素材が良いので）今までも自分の獲ってきた鰻はかなり美味いと思っていましたが、焼き方一つでこんなに差があるなんて・・・。

正直かなりビックリ！


鰻丼を頬張りながら『串打ち三年、裂き八年、焼き一生』という言葉がグルグルと頭の中を駆け巡ります。
このウナギを獲った時は奢り高ぶって死にかけそうになったし、鰻のかば焼きなんてこんなもんだ！なんて思っていた自分が恥ずかしくなります。

『焼き一生』かぁ。
少し謙虚な気持ちになり反省・・・。


生涯勉強！


今日も自然の恵みに感謝です。


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